Verrines de concombre et d'écrevisses à la compotée de tomate

Préparation

Pour 8 verrines de 10 Cl :

Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 1/2 concombre- 400 g de tomates grappe- 100 g de queues d'écrevisses décortiquées- 125 g de crème fleurette- 1 gousse d'ail- 1 échalote- 1 bouquet garni- 2 cl d'huile d'olive- 1 c à c de concentré de tomate- Sel fin - Poivre du moulin

Verrines de concombre et d'écrevisses à la compotée de tomate

Par Oxusafi

Etape 1 :

Lavez les tomates. A l'opposé du pédoncule, pratiquez une petite incision en croix peu profonde et plongez les tomates dans une eau frémissante quelques secondes. Retirez les tomates de l'eau frémissante pour les tremper dans de l'eau bien froide, pour les monder, retirez-en la peau. Coupez-les en 2 et épépinez-les avant de les hacher en petits morceaux.

Etape 2 :

Faites suer l'échalote ciselée à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, l'ail, le sel, le poivre et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée de tomate sèche et parfumée. Retirez le bouquet garni. Et répartissez la fondue de tomate dans les verrines. Laissez refroidir et réservez au frigo.

Etape 3 :

Lavez le concombre, éboutez-le et mixez-le avec la peau et les pépins. Passez son jus au chinois. Mélangez la moitié de ce jus à la crème, salez et poivrez. Et mettez cette préparation dans un siphon au frais.

Etape 4 :

Avant de servir, répartissez les queues d'écrevisses dans les verrines et complétez avec la chantilly de concombre. Servez aussitôt.

Le seul inconvénient de cette recette c'est d'avoir un siphon. Sinon c'est excellent.