Vacherin à la vanille et framboise

Préparation

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 5 hTemps de cuisson : 3 h

Ingrédients :

Pour la glace : - 600 ml de lait- 200 g de sucre - 8 jaunes d'oeuf- 20 cl de crème fraîchePour la merigue : - 4 blancs d'oeuf- 500 g de sucrePour la chantilly : - 30 cl de fleurette- 500 g de framboises

Servir avec :

Du champagne

Etape 1

Etape 2

Etape 3

Etape 4

Etape 5

Vacherin à la vanille et framboise

Par Sixbras

Etape 1 : préparation de la glace vanille

Faites une crème anglaise avec la moitié du lait, 4 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre et une gousse de vanille. Une fois la créme froide, incorporez 20 cl de crème fraîche puis passez le tout en sorbetière. Réservez au frais.

Etape 2 :

Préparez une autre crème anglaise sans vanille. Faites réduire les framboises sur feu doux, puis incorporez la réduction dans la crème anglaise.

Etape 3 :

Passez l'ensemble au chinois, puis en sorbetière. Réservez au frais.

Etape 4 :

Préparez des meringues avec les blancs d'oeuf montées bien ferme en neige. Faites-les cuire pendant 3 h au four chauffé à 80 degrés pour bien les sécher.

Etape 5 :

Assembler le gâteau, dans un cercle à pâtisserie, les meringues au fond, puis la glace vanille puis la glace framboise.

Etape 6 :

Finissez avec une couche de crème chantilly sur le dessus et quelques framboises. Réservez au congélateur pendant au moins 1h avant de servir.

C'est une recette pour les amateurs de glaces comme moi !