Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles

Préparation

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 50 min

Ingrédients :

Pour le bouillon : -1 carotte, - 1 oignon moyen épluché et piqué d'un clou de girofle, - 1 branche de céleri, - 1 blanc de poireau, - 1 bouquet garni

- 1 poulet Fermier d'Auvergne- 1 dl d'huile d'olive/colza (mélange 50 % d'huile d'olive et d'huile de colza)- 1 pâte feuilletée de 60 cm x 40 cm- 1 œuf- 1 kg de girolles- 2 petites échalotes ciselées finement- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé finement- 200 g de crème à 15 % de mg- 100 g de purée de courgette desséchée

Tourte ovalie de poulet fermier d'Auvergne aux girolles

Par Sophiebenoitcom

Etape 1 :

Lavez les cuisses et les blancs du poulet. Récupérez la carcasse, et concassez-la en gros morceaux.

Etape 2 :

Épluchez et la lavez la carotte, le céleri et le blanc de poireau.

Etape 3 :

Dans une cocotte, mettez les morceaux de carcasse, les légumes et recouvrez le tout à hauteur d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 heure.

Etape 4 :

Passez la préparation au chinois, ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau et terminez la liaison avec la purée de courgette.

Etape 5 :

Rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin. Le velouté est prêt.

Etape 6 :

Désossez et dénervez les cuisses de poulet. Puis émincez-les en lanières. Faites de même avec les blancs.

Etape 7 :

Saisissez les lanières de poulet dans une poêle anti-adhésive avec le mélange d'huile, égouttez et plongez-les dans le velouté de volaille.

Etape 8 :

Triez, lavez et faites suer les girolles à l'huile de noisette, ajoutez-y les échalotes.

Etape 9 :

Égouttez l'ensemble, puis ajoutez-le au poulet. Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud (de préférence au bain-marie).

Etape 10 :

Taillez dans la pâte feuilletée 2 ovales de 20 cm par 15 cm. Superposez-les, dorez à l'oeuf la surface et faites cuire la pâte au four à 200 degrés, pendant 20 m. Retirez du four et à l'aide d'un couteau, ôtez le couvercle.

Etape 11 :

Évidez légèrement et garnissez le tout avec la préparation au poulet et refermez le couvercle. Parsemez le tout avec le persil plat.

Bon à savoir : le mélange d'huile d'olive et colza utilisé dans cette recette, pour les assaisonnements comme en cuisson, apporte un équilibre entre les acides gras mono et polyinsaturés (oméga 3 et 6). Bon appétit !