Terrine de poissons aux légumes

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 2 boîtes de sardines sans huile au citron basilic- 1 boîte de filets de maquereaux marinés au citron et au basilic- 1 bocal de poivrons grillés rouges et jaunes- 1 courgette- 1/2 litre de fumet de poisson- 10 feuilles de gélatine- 2 poireaux- 2 carottes fines- 1 pincée de safran- 5 g d'herbes de Provence

Terrine de poissons aux légumes

Par Connetable63

Etape 1 :

Epluchez les carottes et lavez les poireaux en ne gardant que la partie blanche. Découpez la courgette en tagliatelles épaisses.

Etape 2 :

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les poireaux, les carottes puis les tagliatelles de courgette.

Etape 3 :

Parallèlement, faites ramollir dans une eau tempérée, les feuilles de gélatine. Puis égouttez-les et pressez-les. Faites-les fondre dans le fumet de poisson tiédi, à feu doux.

Etape 4 :

Egouttez les sardines et les filets de maquereaux et récupérez la marinade pour l'incorporer dans le fumet de poisson, puis retirez du feu.

Etape 5 : montage de la terrine

Tapissez le fond de la terrine avec les poivrons grillés, égouttés. Puis, mêlez tous les ingrédients dans cette terrine : les poireaux entiers, les carottes, les tagliatelles de courgette, le reste des poivrons, les sardines et les filets de maquereaux.

Etape 6 :

Lorsque la terrine est montée, faites couler sur celle-ci, le fumet de poisson préalablement parfumé d'une pincée de safran et d'herbes de Provence.

Etape 7 :

Versez la gelée sur la terrine et laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Découpez la terrine en tranches et servez-la accompagnée d'une salade assaisonnée d'huile d'olive.

Une entrée raffinée et légère qui vous ravira ainsi que vos convives. Recette élaborée par un chef cuisinier.