Soupe au pistou

Préparation

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 45 minTemps de cuisson : 60 min

Ingrédients :

- 5 belles courgettes- 500 g de haricots rouges à écosser (coco)- 400 g de haricots verts- 400 g de haricots plats- 4 belles tomates bien mûres- 1 tranche de courge jaune- 1/2 litre huile d'olive- 300 g pâtes coquillettes- 500 g de pommes de terre- 500 g d'édam- sel- poivre- 2 pots de basilic- 3 gousses d'ail- 3 saucisses de toulouse

Soupe au pistou

Par Kinette83

Etape 1 :

Triez les haricots verts et plats, écossez les haricots rouges, épluchez les pommes de terre, les courgettes et la courge. Rincez le tout et coupez en petits morceaux.

Etape 2 :

Plongez les légumes précédemment coupés, les tomates entières, les haricots rouges et les saucisses dans une marmitte d'eau bouilllante salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 1 heure.

Etape 3 :

Pendant ce temps, rapez l'edam, éffeuillez le basilic et hachez-le avec les gousses d'ail.

Etape 4 :

Dans un saladier, mélangez l'edam, le basilic, l'ail et l'huile d'olive afin d'avoir une préparation onctueuse et laissez reposer.

Etape 5 :

Lorsque les légumes sont cuits, sortez les saucisses et les tomates et écrasez-les legumes grossièrement, remettez à ebullition et plongez-y les pâtes et laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir.

Etape 6 :

Otez la peau des tomates, mixez-les et rajoutez-les à la préparation au basilic.

Etape 7 :

Ajoutez le mélange basilic à la soupe et servez accompagné des saucisses.

Depuis toute petite, j'attends l'été pour manger ce plat qui vient du sud et dont la recette m'a été transmise par ma maman.