Saumon mariné sur taboulé d'épeautre

Préparation

Pour 2 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 200 g de pavé de saumon frais- 200 g de gros sel de guérande- 3 c à café de piment d'espelette- 100 g de sucre- 1/4 de poivrons (rouge, vert et jaune)- 1/2 tomate pelée et épépinée- 1 branche de menthe- le jus d'1/2 citron- 1 c à café de gingembre frais haché- 1 c à café de miel- 20 cl d'huile d'olive- 1 bouquet de ciboulette- 60 g d'épeautre- 1 jaune d'oeuf

Servir avec :

Un verre de vin blanc sec

Saumon mariné sur taboulé d'épeautre

Par Fleurdelotus

Etape 1 : marinade du saumon

Mélangez le sel, le sucre, le piment d'espelette et recouvrez le saumon dessus et dessous puis mettez-le au frais 24 heures.

Etape 2 :

Rincez et égouttez le saumon puis tranchez-le très fin, façon saumon fumé.

Etape 3 :

Faites cuire l'épeautre à l'eau bouillante salée puis égouttez-la, rincez-la à l'eau froide et réservez au frais.

Etape 4 :

Découpez les légumes en petits dés, hachez la menthe puis incorporez ce mélange à l'épeautre et réservez au frais.

Etape 5 : préparation de la vinaigrette

Dans un mixer, mélnagez le miel, le jaune d'oeuf, le jus de citron et le gingembre. Incorporez l'huile d'olive puis remélangez.

Etape 6 : dressage de l'assiette

Assaisonnez le taboulé d'épeautre à votre goût avec la vinaigrette, réservez-en un peu pour la décoration. Posesr un cercle au milieu d'une grande assiette.

Etape 7 :

Placez le taboulé à l'intérieur, posez les tranches de saumon sur le dessus. Décorez en ajoutant quelques tiges de ciboulette et un cordon de vinaigrette tout autour du plat.

Cette recette est une variante au saumon fumé tout en étant moins couteuse. Ce plat permet également de découvrir une céréale oubliée de nos jours : l'épeautre.