Infos pratiques
- Nombre de personnes : 4
Préparation
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 Noix de Saint-Jacques sans corail- 250 g de riz à risotto Arborio- 200 g de Comté- 50 cl de bouillon (volaille et légume) assez corsé- 1 échalote ciselée- 40 cl de crème- 150 g de beurre- 5 cl de vin blanc- 15 cl de jus de veau (1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 15 cl d'eau)- Sel, poivre
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Préparation
Faire fondre 100 g de beurre dans une grande casserole. Verser le riz et remuer immédiatement (les grains ne doivent pas attacher). Ajouter le bouillon au fur et à mesure de l'absorption du riz, puis lier avec 30 cl de crème. Ne pas cesser de remuer pendant 12 à 15 minutes. Réserver au chaud.
Faire fondre l'échalote dans 25 g de beurre. Déglacer avec le vin blanc, le jus de veau et 10 cl de crème Assaisonner, laisser réduire un peu et mixer. Réserver.
Couper le Comté en lamelles avec un couteau économe. Remplir le fond de 4 ramequins avec ces lamelles, puis avec le risotto très chaud.
Poêler les Saint-Jacques dans 25 g de beurre une minute de chaque côté. Au moment de servir, retourner les ramequins au centre des assiettes, répartir les Saint-Jacques autour et les napper de sauce.
LE CONSEIL DU SOMMELIER
- Accord avec un vin du Jura : ce risotto s'accompagne volontiers d'un blanc de l'AOC L'Etoile (cépage Chardonnay).- Accord avec un vin d'une autre région : un Alsace Riesling.
©Une recette créée par Christine Rigoulot, chef du Restaurant " l'Oranger " à Traves.