Risotto d'agneau aux petits pois

Préparation

Risotto d'agneau aux petits pois

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minCuisson : 40 min

Ingrédients

400 g de petits pois frais 1 oignon 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 200 g de riz spécial risotto (arborio) 7 cl de vin blanc 50 cl de bouillon de volaille ou légumes, chaud 180 g d'agneau (une tranche dans le gigot par exemple) 1 gousse d'ail 1/2 cuillère à soupe de thym 2 cuillères à soupe de crème fraîche 20 g de parmesan fraîchement râpé sel, poivre

Et aussi :

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Préparation :

1. Ecossez les petits pois et faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante bien salée. Pelez et émincez finement l'oignon, coupez la viande en fines lamelles. 2. Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc, remuez puis laisser réduire sur feu doux. 3. Versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez. 4. Ajoutez les petits pois, la viande, la gousse d'ail écrasée et le thym. Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente. 5. Retirez du feu, ajoutez la crème et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement. Servez accompagné de parmesan râpé. Par Marie-Laure TombiniD'autres recettes sur www.odelices.com