Pintade Fermière d'Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym

Préparation

pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 90 min

Ingrédients :

- •1 pintade fermière d'Auvergne- •5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza)- •2 petites échalotes- •2 gousses d'ail- Pour la croûte de sel : •2,5 Kg de gros sel marin- •500 g de blanc d’oeuf- •2 cuillères à soupe de thym ciselé finement

Pintade Fermière d'Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym

Par Sophiebenoitcom

Etape 1 :

habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d'échalotes (non épluchées) ; à l'aide d'un pinceau lustrer la pintade surtoutes ses faces avec le mélange d'huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.

Etape 2 :

Confectionner la croûte de sel : dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'oeufs et le thym.Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûtede sel restante.

Etape 3 :

Cuire au four à 180°C pendant 1h30.Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou enchiffonnade et d'un jus court au poivre vert.

Cuire en croûte de sel ou luté permet d'obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l'utilisation de matières grasses. Et, à l'image d'un tableau ou d'une sculpture, le rendu visuel laisse l'inspiration libre de toute in...