Infos pratiques
Préparation
Chez elleadore.com, nous avons voulu mettre Yoni (saison 2013) et Ruben (saison 2012) de Top Chef au défi de cuisiner avec votre liste d'ingrédients ! Le résultat ? Un poulet flambé au whisky, salsifis confits natures et au jus de betterave, accompagné d'un jus aux coques et aux topinambours. Nous avons goûté : un délice !
Découvrez les détails de leur recette en vidéo !
Les ingrédients :
- 1 poulet fermier- 1 bouteille de whisky- 3 salsifis- 2 topinambours- coques- betteraves chioggia- betteraves sous vide- échalote- fenouil- carotte- crème liquide- thym- ail
Copyright photo : Pierre Olivier/M6
La recette :
Préparation du poulet
- Récupérer les filets du poulet.- Chauffer du whisky dans une casserole. Le verser sur les filets de volaille. Faire flamber.- Dans une poêle, cuire les filets de volaille pendant 9/10 minutes avec un peu de thym et d'ail.
Préparation du jus- Concasser le reste du poulet pour la préparation du jus.- Faire cuire 5/6 minutes les morceaux de carcasse dans une sauteuse, sans matière grasse.- Retirer le gras rendu par la carcasse.- Déglacer au whisky. Faire flamber.- Préparer la garniture aromatique du jus en découpant la carotte, le fenouil, l'échalote et un topinambour. Ajouter la garniture et laisser cuire 5 minutes.- Déglacer de nouveau au whisky. Faire flamber et laisser réduire 5 minutes.- Déglacer le jus au vinaigre balsamique. Déglacer ensuite à l'eau froide et laisser réduire.- Passer le jus obtenu au chinois.- Préparer une brunoise de topinambours. Les saisir en ajoutant les coques.
Préparation de l'accompagnement
- Eplucher les salsifis. Les couper en morceaux et faire un trou au centre avec un vide-pomme.- Cuire les salsifis au beurre. Prendre ensuite la moitié pour continuer la cuisson dans une autre poêle. Ajouter le jus de betteraves sous vide.- Avec les parures de salsifis, réaliser une purée avec une cuisson flash au micro-ondes.- Une fois sortis du micro-ondes, mettre les salsifis dans une casserole avec un peu de crème liquide. Mixer.- Tailler des morceaux de betteraves chioggia et de fenouil à la mandoline. Les déposer dans un bol de glaçons pour les rendre croquants. - Dresser.
Plus d'infos :
Retrouvez Yoni Saada dans son restaurant L'Osmose,31, avenue de Versailles 75016 Paris / 01 45 20 74 12
Et Ruben Sarfati sur son blog :http://ruben-cuisine.fr
Top Chef sur M6, tous les lundis à 20h50www.m6.fr/emission-top_chef