Omelettes roulées au crabe et aux crevettes

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 8 oeufs- 1 boîte de chair de crabe- 125 g de crevettes roses décortiquées- 2 échalottes- 100 g de beurre- 5 cl de cognac- 1 cuillère à café de concentré de tomates- 250 g de crème épaisse- sel et piment de cayenne en poudre

Servir avec :

Un rosé côtes de provence.

Omelettes roulées au crabe et aux crevettes

Par Peter83

Etape 1 :

Ciselez finement les échalottes, égouttez et émiettez la chair de crabe et nettoyez les crevettes sous l'eau froide.

Etape 2 :

Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre (attention, il ne doit pas colorer), ajoutez-y les échalottes, faites-les suer pendant 2 minutes. Ajouter la chair de crabe et les crevettes. Faites suer le tout en remuant souvent pendant 2 à 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, remuez et ajoutez le cognac,

Etape 3 :

Laissez le cognac s'évaporer un peu avant d'ajouter la crème, une pincée de sel et un soupçon de piment de cayenne en poudre. laissez cuire la préparation à feu moyen jusqu'à réduction de la crème et liaison désirée (environ 10 minutes selon les goûts).

Etape 4 :

Faites 4 omelettes individuelles ou une grande omelette pour 4. Garnissez l'intérieur des omelettes avec un peu sauce au crabe et aux crevettes. Roulez-les. Nappez l'omelette entièrement de sauce au crabe et aux crevettes. Servez rapidement.

Recette assez riche et finement déliceuse, qui convient très bien comme entrée chaude avant un plat de viande rôtie ou grillée. A l'origine, c'est une recette du centre Afrique que j'ai quelque peu modifiée et améliorée. Bon appétit bien sûr !