Infos pratiques
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Nombre de personnes : 4
Préparation
Velouté de Saint-Jacques
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minCuisson : 25 min
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques500 g de chair de potiron 30 cl de bouillon de volaille15 cl de lait2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de currysel, poivre
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Préparation :
1. Coupez la chair du potiron en cubes. Portez à ébullition le bouillon de volaille et le lait dans une casserole. Ajoutez le potiron et le sucre. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. 2. Egouttez le potiron et réservez le liquide de cuisson. Passez-le au mixeur afin d'obtenir une fine purée puis ajoutez peu à peu le liquide de cuisson, jusqu'à avoir la consistance souhaitée. Le mélange doit être onctueux. Ajoutez le curry.3. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.4. Versez le velouté dans des bols individuels. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, saupoudrez de poivre. Servez le velouté de Saint Jacques chaud.
Par Marie-Laure Tombini
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