Noix de saint-jacques flambées au pastis et la compotée de fenouil-abricot

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 2 fenouils- 3 abricots- gingembre en poudre- 12 à 16 noix de saint jacques- 10 cl de pastis- poivre du moulin- coriandre fraîche

Servir avec :

un vin blanc sec et fruité type Sancerre

Noix de saint-jacques flambées au pastis et la compotée de fenouil-abricot

Par Djenia

Etape 1 :

Faites cuire le fenouil émincé en julienne dans une casserole couverte à feu moyen avec pas ou peu de matière grasse pendant environ 7 minutes en remuant.

Etape 2 :

Ajoutez les abricots coupés en dés, une cuillère à café de cassonade, un soupçon de gingembre en poudre et laissez cuire le tout pendant 5 minutes de plus en remuant.

Etape 3 :

Préférez les noix de saint-jacques avec leur corail. Si vous utilisez des noix surgelées, faites-les bien décongeler afin qu'elles ne rendent pas d'eau au moment de la cuisson. Pour la quantité, voyez en fonction de la grosseur des saint jacques et de la taille de l'entrée désirée. Dans une poêle, faites revenir les st jacques à feu vif dans une noix de beurre pendant une minute de chaque côté avec un peu de poivre du moulin. Ajoutez le pastis et flambez le tout.

Etape 4 :

Servez les saint-jacques dans de petites assiettes en les déposant sur la compotée. Ciselez un peu de coriandre, c'est prêt !

Toujours à la recherche de nouvelles saveurs... J'avais souvent vu des recettes de saint jacques avec du fenouil donc j'ai voulu y aller un peu plus franchement dans la saveur anisée. Pour la compotée, je cherchais quelque chose de plus original que le fenouil seul, et comme j'aime bien les mélanges sucré/salé et que c'est la saison des abricots !