Mousse à la pistache et coulis de fraises

Pour 6 verrines

Préparation : 45 minRepos : 2 h

Ingrédients :

150 g de mascarpone100 g de pistaches50 g de sucre en poudre3 blancs d'oeuf2 feuilles de gélatine250 g de fraises Gariguettes ou Mara des bois40 g de sirop de sucre de canne1 c à c rase de cardamome en poudrequelques pistaches décortiquées

Recette extraite de "Sud & Co, la nouvelle cuisine méditerranéenne" de Virginie Besançon aux éditions Stella Prima

Photos : Michel ReussTextes : Virginie Besançon

Mousse à la pistache et coulis de fraises

Préparation :

1. Lavez et équeutez les fraises. Choisissez-en 6 entières pour la décoration et mixez les autres avec le sirop et la cardamome.2. Faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide. Battez au fouet le mascarpone avec le sucre et les pistaches. Montez les blancs d'oeuf en neige ferme.3. Sortez la gélatine de l'eau, égouttez-la et faites-la fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude mais pas bouillante. Ajoutez la gélatine au mascarpone, mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule.4. Remplissez les verres en alternant une couche de mousse à la pistache et une plus fine de coulis de fraises. Laissez "prendre" au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, en couvrant les verrines avec du film alimentaire. Décorer au moment de servir avec une fraise et quelques pistaches.

Bon à savoir :

Pour plus de tenue, ajoutez 2 grammes de gélatine, en procédant comme ci-dessus si vous le souhaitez.