Mini éclairs au saumon

Préparation

Pour environ 30 mini éclairs :

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :

- 40 g de beurre- 125 ml d'eau- 75 g de farine- 2 œufs- 200 g de saumon- 60 g de crème liquide- 100 g de fromage frais- aneth- 2 tranches de saumon fumé

Mini éclairs au saumon

Par Charlotine81

Etape 1 :

Préparation de la pâte à choux : Mettez le beurre coupé en morceaux et l'eau dans une casserole, puis portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettez sur le feu et mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.

Etape 2 :

Mettez cette préparation dans un saladier et incorporez les oeufs un à un jusqu'à ce que cette pâte soit brillante.

Etape 3 :

Sur une plaque de cuisson, dressez les éclairs d'environ 5 à 7cm de long avec une poche à douille. Puis faites-les cuire pendant 15 min au four chauffé à 200 degrés puis 10 min à 180 degrés (N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson). Laissez-les refroidir sur une grille.

Etape 4 :

Préparation de la mousse de saumon : Faites cuire le saumon pendant environ 10 minutes au court bouillon. Mixez la moitié du saumon avec la crème liquide et le fromage frais et quelques brins d'aneth. Salez, poivrez. Ajoutez le reste du saumon émietté.

Etape 5 :

Dressage : Coupez les éclairs en deux et garnissez-les de mousse au saumon. Coupez le saumon fumé en lanière et disposez les morceaux sur les éclairs. Gardez au frais.

Les éclairs peuvent se préparer deux jours à l'avance à condition de les garder dans une boîte hermétique. Par contre, il faudra les garnir le jour même. Le mieux étant de les garnir au dernier moment car ils ont tendance à ramollir.