Macarons au citron

Préparation

Pour 25 Pièces :

Temps de préparation : 45 minTemps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 125 g de poudre d'amande- 195 g de sucre glace- 40 g de sucre poudre- 1 pincée de colorant alimentaire rouge- 100 g de blancs d'oeufs vieillis (séparés des jaunes 48h à l'avance)- 2 citrons- 75 g de sucre en poudre- 1 c à soupe de maïzena- 2 oeufs battus- 20 g de beurre

Etape 1

Etape 2

Etape 3

Macarons au citron

Par Barbinou

Etape 1 : réalistation des coques de macaron

Mixez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige, quand ils sont mousseux, ajoutez 25 g de sucre en poudre ; puis quand ils sont quasiment montés, ajoutez les 25 g restant mélangé au colorant.

Etape 2 :

Versez 1/3 du mélange poudre d'amande-sucre glace puis macaronnez (mélanger à l'aide d'une spatule souple type maryse), puis versez la poudre en 2 fois en macaronnant à chaque fois. L'appareil est prêt lorsqu'il forme un ruban (le mélange doit être brillant).

Etape 3 :

A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes sur du papier cuisson de 3 cm de diamètre. Espacez-les bien.

Etape 4 :

Laissez-les croûter (reposer) pendant 30 min avant de les enfourner à four préchauffé à 150 degrés chaleur tournante. Faites cuire les coques 15 min, sortez-les et laissez refroidir 5 min.

Etape 5 : préparer du lemon curd (crème au citron)

Prélevez le zeste des 2 citrons et pressez leur jus. Mettez les zestes, le jus, le sucre et la maïzena dans une casserole, mélangez et faites chauffer sur feu doux.

Etape 6 :

Ajoutez ensuite les oeufs battus, augmentez le feu et ne pas cesser de remuer la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Etape 7 :

Collez les coques 2 par 2 avec le lemon curd. Refrigérez pendant 24 h avant de déguster.

Je suis folle de macarons et je pense qu'ils sont très girly. Un truc de fille, une dégustation autour d'un thé à l'amande, humm parfait.