Infos pratiques
- Temps de préparation : 40 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Temps de repos : 1
Préparation
Macarons à la mangue
Pour environ 15 macarons
Préparation : 40 minCuisson : 20 minRepos : 1 h
160 g de sucre glace80 g de poudre d'amande2 blancs d'oeuf1 pincée de sel1 cuillère à café de jus de citron20 g de sucre en poudre10 gouttes de colorant jaune
Tartinade à la mangue :150 g de chair de mangues2 cl de jus de citron1 gros oeuf 70 g de sucre1 cuillère à soupe rase de maïzena
Préparation :
Les macarons :
1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. 4. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. 5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante. 6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160degC (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de crème de mangue.
La crème de mangue : 1. Mixez finement la mangue avec le jus de citron.2. Dans une jatte, battez l'oeuf avec le sucre. Ajoutez le coulis de mangue et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. 3. Dans une casserole, versez la préparation. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet. 4. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir avant d'en garnir les macarons.
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