Ma petite recette du magret de Canard

Préparation

Étape 1

Portez le fond du gibier à ébullition additionné du café
moulu, du sucre et du zeste d’orange.

Laissez ensuite la sauce obtenue refroidir avant d’y
ajoutez- les magrets de canard.

Laissez mariner durant 12 heures.

Étape 2

Retirez les magrets de canard de la marinade et séchez-les.

Filtrez la marinade et faites-la réduire.

Étape 3

Blanchissez les haricots verts dans de l’eau bouillante
salée.

N’attendez pas qu’ils soient trop mous. Pour cela, passez-les
sous de l’eau courante afin d’arrêter leur cuisson.

Égouttez les haricots verts.

Étape 4

Brossez soigneusement les champignons des bois et
découpez-les en lamelles.

Faites-les revenir à la casserole.

Incorporez-y les haricots verts.

Mettez de l’huile d’olive.

Relevez le goût avec le vinaigre et un peu de poivre du
moulin, sans oublier la fleur de sel.

Découpez l’oignon rouge en fines lamelles et ajoutez-le au
mélange haricots verts – champignons.

Étape 5

Dans une poêle, faites cuire les magrets de canard en deux
étapes, tout d’abord la peau face au feu, ensuite procédez de même pour le côté
chair. Chaque face doit être bien dorée.

Étape 6

Faites chauffer la marinade et ajoutez le beurre.

Tranchez les magrets de canard.

Sur la sauce obtenue, déposez la viande.

Servez le plat avec la sauce au café et les légumes.

Largement inspiré d'une recette de magret de canard de Epicurien