Huîtres gratinées au champagne

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :

- 28 huîtres- 4 poireaux- 5 jaunes d'œufs- 1 coupe de champagne- beurre clarifié- sel- poivre

Huîtres gratinées au champagne

Par Lanasphere

Etape 1 :

Émincez et assaisonnez les poireaux et faites-les suer dans une poêle avec un peu de beurre. Puis réservez.

Etape 2 :

Ouvrez les huîtres et réservez l'eau rendue. Pochez-les pendant 5 min sur feu moyen et remettez dans leur coquille tapissée avec un peu d'émincé de poireaux.

Etape 3 :

Calez les coquilles sur une plaque garnie de gros sel.

Etape 4 :

Mettez dans une casserole 5 jaunes d'oeuf et 1 coupe de champagne. Émulsionnez sur feu très doux et retirez du feu lorsque le mélange est bien mousseux.

Etape 5 :

Incorporez le jus des huîtres filtré et le beurre clarifié, le sel et le poivre. Nappez les huîtres et servez aussitôt.

On peut aussi mettre un peu de chapelure ou de gruyère et passer au grill pour dorer. J'utilise aussi la même base pour les moules mais je remplace la sauce au champagne par une sauce blanche, faite avec un peu de jus de cuisson des moules.