Gin Tonic glacé avec son sorbet citron

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 25 minTemps de cuisson : 3 min

Ingrédients :

- 360 ml de tonic- 10 ml de gin- 5 feuilles de gélatinePour la sauce citron :- 1 citron- 50 g d'eau - 100 g de sucre - 17 baies de genévrierPour la tuile- 100 g de sucre glace- 50 g de farine- 50 g de sirop (25 g d'eau et 25 g de sucre)- 50 g de glucosePour le sorbet : - 250 ml de jus de citron - 250 g de sucre- 500 ml d'eau- 2 jaunes d'oeuf

Gin Tonic glacé avec un sorbet citron

Par Pattzer

Etape 1 : le Gin tonic

Faites tremper la gélatine dans l'eau. Faites-la dissoudre sur feu doux, avec la moitié de tonic.

Etape 2 :

Versez cette préparation dans un bol et ajoutez peu à peu le reste de tonic en essayant ne pas faire de bulles d'air. Laissez prendre au réfrigérateur.

Etape 3 : la sauce au citron

Coupez le zeste des citrons en julienne. Faites bouillir l'eau avec le sucre. Lorsque le sirop est bien épais, ajoutez le jus d'un citron et mélangez avec les baies de genévrier broyées finement.

Etape 4 : la tuile

Mélangez bien tous les ingrédients. Sur une plaque, étendre une couche très fine de pâte. Enfournez le tout à 200 degrés pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir la pâte coupez-la en morceaux irréguliers.

Etape 5 : le sorbet de citron

Pressez les citrons jusqu'à obtenir 250 ml de jus. D'un autre côté, faites bouillir le sucre dans l'eau jusqu'à complète dissolution. Laissez refroidir. Une fois que c'est refroidi, ajouter le jus et le zeste râpé de deux citrons. Mélangez bien cette préparation.

Cette recette est sympa quand il fait chaud et je l'utilise lors des fêtes entre amis. Cette recette est devenu le dessert préféré de ma meilleure amie.