Infos pratiques
Préparation
Virginie du blog "Chefnini" a choisi de nous préparer des mini gâteaux de crêpes, pommes, pralin et caramel épicé pour la chandeleur !
La garniture pour 4 personnes :
4 pommes Royal Gala6 cs de sirop d'érable4 cs de pralin
1 - Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles.
2 - Faites chauffer une poêle et ajoutez les pommes, le sirop d'érable et le pralin. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres.
3 - Laissez refroidir.
Copyright : Chefnini
La pâte à crêpes :
3 ufs300 g de farineLait3 cs de pralin3 cs de sucre en poudre
4 - Versez la farine, le pralin, le sucre et les ufs dans un saladier. Commencez à fouetter puis versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.
5 - Remuez de nouveau la pâte, il se peut qu'elle ait épaissi, ajoutez dans ce cas un peu de lait.
6 - Faites cuire les crêpes : je verse un peu d'huile d'olive dans une sauteuse bien chaude, je l'étale avec du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras et je verse ma pâte.
7 - Découpez dans chaque crêpe 2 ou 3 cercles de 8 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièces.
Le caramel épicé :
100 g de sucre cassonade10 cl de crème liquide10 g de beurre1 cc de cannelle
8 - Portez à ébullition la crème liquide. Coupez le beurre en dés. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.
9 - Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse. Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir quelques minutes.
10 - Retirez du feu puis ajoutez le beurre et la cannelle. Mélangez. Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez au frais jusqu'à utilisation.
Copyright : Chefnini
Le montage
Déposez votre cercle dans une assiette. Déposez au fond 2 crêpes, puis les pommes cuites et continuez ainsi en alternant crêpes et pommes jusqu'à terminer par une crêpe. Retirez le cercle et arrosez de caramel. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Le site de Chefnini : www.chefnini.comRetrouvez également son nouveau livre "Douceurs Sucrées", 12.90 euros : www.douceurs-sucrees.fr
