Fricassée de dinde au foie gras

Préparation

Pour 6 à 8 personnes :

Temps de préparation : 40 minTemps de cuisson : 75 min

Ingrédients :

- 1 dinde moyenne de 3 kg environ coupée en morceaux- 8 fines tranches de lard fumé coupées en morceaux- 400 g de foie gras cru- 150 g de foie gras cuit- 800 g de champignons des bois- 2 oignons- 2 carottes- 3 c à soupe d'huile- 10 g de beurre- 1,5 l de fond de volaille brun- sel - poivre du moulin

Servir avec :

Une purée de potimarron et un saint-émilion grand cru

Fricassée de dinde au foie gras

Par Lanasphere

Etape 1 :

Pelez, puis coupez les oignons et les carottes en petits dés. Faites-les revenir à l'huile dans une grande cocotte.

Etape 2 :

Ajoutez les morceaux de dinde, laissez-les dorer.

Etape 3 :

Versez le fond de volaille dessus, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 1 h 15 sur feu doux.

Etape 4 :

Nettoyez les champignons et faites-les cuire à la poêle dans une noix de beurre avec les morceaux de lard.

Etape 5 :

Retirez les morceaux de dinde de la cocotte, filtrez le jus et remettez-me dans la cocotte propre.

Etape 6 :

Ajoutez le foie gras cuit en morceaux, faites bouillir pendant 5 min et mixez la sauce.

Etape 7 :

Remettez les morceaux de dinde et les champignons au lard dans la cocotte avec la sauce pour réchauffer le tout.

Etape 8 :

Coupez le foie gras cru en huit morceaux, faites-les dorer pendant 1 min de chaque côté dans une poêle fumante sans matière grasse.

Etape 9 :

Servez la dinde avec un morceau de foie gras poêlé posé dessus.

C'est une recette typique pour les fêtes de fin d'année.