Filet de rouget croustillant et sa salade de pâtes au pesto

Préparation

Pour deux personnes

Préparation : 20 minCuisson : 15 min

Ingrédients :

- 2 filets de rouget (140 g environ)- 30 g de chapelure- 100 g de pâtes- 1 tomate- 1 cuillère à soupe de persil haché- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 4 radis roses

Pour le pesto :- 10 g de basilic- 10 g de menthe- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé- 3 cl d'huile d'olive- 3 cl d'eau- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre- 2 cuillères à soupe de pistaches

Filet de rouget croustillant et sa salade de pâtes au pesto

Préparation :

1. Pour le pesto : mixez très finement ensemble la menthe, le basilic, les pistaches, le parmesan, en ajoutant l'huile d'olive et le vinaigre. Puis allongez progressivement la sauce avec de l'eau pour obtenir une texture assez liquide.

2. Plongez les pâtes dans de l'eau bouillante salée, et laissez cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (9 min en général).

3. Égouttez-les et arrosez-les d'huile d'olive. Remuez pour répartir.

4. Laissez-les refroidir en remuant de temps à autre pour éviter qu'elles ne se collent.

5. Coupez les tomates en dés, les radis lavés en rondelles.

6. Mélangez-les délicatement aux pâtes ainsi que le persil haché.

7. Passez les rougets dans la chapelure pour les en couvrir uniformément.

8. Faites-les cuire 2 min de chaque coté dans une poêle bien huilée.

9. Vérifiez l'assaisonnement de votre salade, servez-la accompagnée du filet de rouget.