Escalope de veau à la crème d'avocat

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 4 escalopes- 30 g de beurre- huile d'olive- 2 avocats- 1 citron- 2 cubes de bouillon de volaille

Servir avec :

Des tagliatelles, haricots vert et champignons forestiers

Escalope de veau à la crème d'avocat

Par Damas

Etape 1 :

Epluchez les deux avocats et coupez-les en morceaux et mettez dans un récipient puis mixeez-les. Ajoutez le jus du citron, la crème liquide, le marsala, le sel, le poivre et les cubes de bouillon de volaille, mixez le tout puis réservez au frais.

Etape 2 :

Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Dénervez les escalopes puis entaillez-les légèrement, cela évite qu'elle rétrécisse à la cuisson.

Etape 3 :

Dès que le beurre est fondu, diposez dans la poêle. A mi-cuisson, ajoutez un peu de sucre pour les faire caraméliser. Déglacez-les au vin blanc et laissez réduire.

Etape 4 :

Diposez les escalopes dans des grande assiettes rondes, déposez une quenelle de crème d'avocat de chaque côté de l'escalope.

Je suis cuisinier, quand j'ai debuté je travaillais dans un restaurant italien. Une de nos specialités était l'escalope valdosana. Pendant un service je reçois un bon de commande pour deux personnes, c'etait deux salades d'avocat et deux escalopes valdostana et il voulait le tout en même temps. Donc, je commence à préparer mes escalopes, je les mets dans la poêle et ensuite je m'occupe de mes salades. A un moment, l'apprenti me bouscle et un morceau d'avocat atterrit dans la poêle. Le temps que je l'enlève, il avait fondu, je termine mes plats et j'envois. A la fin du service, je vais voir les clients pour voir si tout allait bien et il m'ont dit que c'etait excellent. Un peu plus tard, j'ai refait l'expérience en rajoutant quelques ingrédients.