Crème glacée façon calisson

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 45 min

Ingrédients :

- 30 cl de lait- 20 cl de crème entière- 4 jaunes d'œuf- 20 g de sucre- 60 g de poudre d'amande- 100 g de confiture de melon (ou d'abricot)- 25 g d'écorces d'orange confite- 1/2 c à c d'arôme amande amère- 2 c à c d'eau de fleur d'oranger

Servir avec :

Un coulis d'abircot par exemple

Crème glacée façon calisson

Par Carole altergusto

Etape 1 :

Torréfiez la poudre d'amande : répartissez-la sur une plaque de cuisson. Enfournez penadant 8 à 10 minutes à 160 degrés.

Etape 2 :

Mettez la poudre d'amande et les écorces d'orange confites, coupées en petits morceaux, dans le bol d'un robot mixeur.

Etape 3 :

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Versez le mélange bouillant sur le mélange poudre d'amande / écorces d'orange confites. Mixez finement. Ajoutez la confiture, l'arôme d'amande amère et la fleur d'oranger. Mixez à nouveau quelques secondes.

Etape 4 :

Dans un récipient, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez alors la préparation mixée, petit à petit, sans cesser de battre.

Etape 5 :

Transvasez le mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une cuillère.

Etape 6 :

Laissez refroidir complètement, entreposez pendant 1 h ou 2 h au réfrigérateur puis passez la préparation à la sorbetière.

J'adore les calissons ! Les grignoter surtout... Aussi je trouvais un peu dommage de les utiliser en cuisine alors qu'il est finalement assez simple de reconstituer leur parfum. Effet garanti ! Mais veillez à utiliser des ingrédients de qualité.