Ciare de sandre et saumon au jambon des ardennes

Préparation

Pour 15 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 1 kg de filet de sandre- 1 kg de saumon- 6 blancs d'oeufs- 1 l de crème fraîche- 2 carottes- 1 poireaux- 400 g de champignons de Paris- 15 tranches fines de jambon des ardennes- 50 g de beurre

Servir avec :

Un vin blanc type Sylvaner

Ciare de sandre et saumon au jambon des ardennes

Par Supernixon

Etape 1 :

Hachez le sandre au cutter. Ajoutez les blancs d'oeufs, la crème fraiche. Assaisonnez la préparation de sel et de poivre.

Etape 2 :

Epluchez les carottes et lavez le poireau et les champignons. Rapez les carottes et taillez le poireau en julienne.

Etape 3 :

Coupez le saumon pour en faire un tas de 80 grammes.

Etape 4 :

Faites fondre le beurre dans la poêle. Faites suer les carottes et les poireaux. Retirez-les une fois ceux ci sont presque cuits (légèrement croquant) et faites sauter les champignons. Mélangez le tout puis rectifier l'assaisonnement.

Etape 5 :

Etendez un morceau de film alimentaire de 20 cm environ. Disposez-y une tranche de jambon dessus puis le saumon au 1/4 de la tranche et enfin, la farce (idéalement avec une poche). Roulez le tout et serrez les extrémités.

Etape 6 :

Pochez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes environ. Dressez-les sur une assiette avec en élément de décor la julienne de carotte, poireau, champignon.

J'ai eu l'occasion de la réaliser pour le baptème de mon fils. Les invités étaient surpris de l'aasociation du jambon fumé et du poisson et leur parpilles en ont été émerveillées.