Brochettes de canard et de poires épicées

Préparation

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les brochettes :

- 3 magrets de canard - 3 gousses d'ail-10 g de gingembre frais - 1 cuillère à café de quatre-épices- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique-1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café d'huile de sésame - 2 poires à chair ferme (bosc, rocha, conférence)

Pour la purée :

- 600 g de céleri-rave - 600 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje, caeser, manon) - 100 ml de crème allégée (ou crème de soja) - 1 pincée de sel - graines de sésame noir et blanc

Le menu pour un dîner chic :

Entrée : le saumon mi-cuit mi-cru en croûte de pavot, salade très verte parfumée au wasabi de PaulinePlat : les brochettes de canard et de poires épicées, purée de céleri au sésame de LiloDessert : les oranges au caramel de Chantal

Plat principal : les brochettes de canard et de poires épicées, purée de céleri au sésame de Lilo

Préparation :

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Éplucher le céleri et les pommes de terre. Les couper en dés et les rincer à l'eau froide. Les faire cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Pendant ce temps, éplucher l'ail, retirer le germe et le hacher. Retirer la peau du gingembre et le râper finement. Ôter la peau du canard, le couper en dés de 2/3 cm de diamètre. Mélanger dans un saladier le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, le quatre-épices et le canard. Laisser mariner 20 minutes. Passer le céleri et les pommes de terre au presse-purée. Ajouter la crème et le sel. Mélanger et réserver au chaud. Éplucher les poires, les fendre en quatre, retirer les pépins et les détailler en dés de 2/3 cm de diamètre. Façonner des brochettes avec le canard et les poires. Les saisir dans une poêle à feu modéré pendant 5/6 minutes. Dresser les brochettes dans des assiettes individuelles avec la purée de céleri. Décorer avec des graines de sésame

Carte d'identité : Lilo est l'auteur du blog www.cuisine-campagne.com et du livre "La cuisine campagne de Lilo" aux éditions Rustica