Baguette à la pourtargue, aux courgettes et pesto à la roquette

Préparation

Mettez les œufs dans une casserole, couvrir d'eau à
température ambiante et porter à ébullition. Éteindre le feu au bout de 3
minutes, refroidir les œufs immédiatement sous l'eau fraîche du robinet puis
les décortiquer. Laver et couper les courgettes, les couper en fines tranches
avec une mandoline et les griller sur une plaque chauffante.

Pour réaliser le pesto, remplir le bol du mixeur avec la
roquette et le basilic (garder de côté quelques feuilles de chaque). Rajouter
le sel et le poivre, les pignons de pin et l'ail, puis faire fonctionner
l'appareil en ajoutant de l'huile de d’olive jusqu'à obtenir une sauce pas trop
lisse.

Couper la baguette, enlever un peu de mie au centre et
répandre sur les deux côtés du pain une couche du pesto. Rajouter la moitié des
courgettes, des œufs de caille découpés, de fines lamelles de poutargue ainsi que le basilic et la roquette
mis de côté. Recouvrir avec les courgettes restantes, refermer avec l'autre
moitié de la baguette, écraser un peu et laisser reposer pendant au moins une
heure avant de couper en portions et servir.
Bon appétit !