Ingrédients (pour
2 personnes)
- Une livre de petits pois
- Deux œufs
- 200 grammes de parmesan en poudre
- De l’alfalfa
- Quelques radis
- De la ciboulette
- Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre
Préparation :
- Faire cuire les petits pois dans une grande
casserole d’eau salée (les sortir encore un peu croquants).
- Pocher les oeufs : Faire bouillir l'eau +
vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu'à la franche et grosse ébullition.
Ensuite, casser les oeufs dans
une tasse.
A ébullition (forte) diminuer le
thermostat pour avoir un frémissement régulier.
Positionner la tasse juste
au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau. Le blanc
doit rester compact autour du jaune. Le secret ? Des œufs hyper frais.
- Tuile de parmesan : Mettre du parmesan en
poudre dans une poêle, à feu doux, attendre qu’il fonde et fasse comme une pâte,
le déposer en forme de tuile sur un support (un rouleau à pâtisserie par
exemple), laisser refroidir et durcir.
- Découper les radis en fine rondelles, et émincer
la ciboulette.
Dressage :
- Disposer les petits pois au fond de l’assiette
(une assiette creuse s’y prête bien).
- Poser l’œuf poché dessus
- Disposer des tranches de radis
- Saupoudrer de ciboulette et d'alfalfa
- Assaisonner (à son goût)
- Poser la tuile de parmesan dessus
Et régalez-vous !
La cuisine c'est un peu d'art
et beaucoup d'amour.
