Pour 10 muffins :
- 2 petites courgettes
- 180g de farine
- 3 oeufs
- 1 demi sachet de levure chimique
- 100g de parmesan râpé
- du sel et du poivre
- 10cl d’huile d’olive
- 10cl de lait
- le zeste d’un citron vert
Préchauffez votre four à 180°. Lavez les courgettes et râpez les.
Mélangez, dans un saladier, la farine, la levure, le parmesan et le sel.
Battez les oeufs avec l’huile d’olive et le lait dans autre saladier. Ajoutez ensuite les courgettes râpées et le zeste du citron. Poivrez.
Versez les deux préparations ensemble et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Répartissez la pâte dans des petits moules à muffins.
Faites cuire pendant 15/20 min à 180°.
Dégustez chaud, tiède ou froid.
Bon appétit !
