Le Camion qui Fume et ses burgers n'a pas fini de nous régaler ! Déjà aux commandes des deux food trucks, la chef américaine Kristin Frederick ouvre un delicatessen le 20 juillet 2013. Bye bye les quatre roues et adieu les délicieux burgers ?
Kristin Frederick nous livre les détails de son projet dans notre interview.
Bonjour Kristin, une question qu'on se pose toutes : allez-vous arrêter les food trucks ?
Absolument pas !
Nous avons même commandé un troisième camion ! Et nous comptons nous installer dans d'autres villes.
Dans quelles villes ?
Nous sommes en train d'en parler avec les gens qui sont intéressés pour lancer un Camion qui Fume dans leurs villes.
Pour l'instant, rien n'est encore décidé.
Votre restaurant va s'appeller le Freddie's Deli. Pourquoi ce petit nom ?
C'est mon propre nom de famille Frederick, et le prénom de mon mari Frédéric. Et j'adore Freddie and the Dreamers ! (ndlr : un groupe de musique anglais très célèbre pendant les années 1970)
Quelle sera l'adresse du Freddie's Deli, et pourquoi avoir choisi ce lieu précis ?
Le restaurant sera situé au 22 rue Crespin du Gast, dans le 11ème arrondissement de Paris.
C'est un peu caché, mais c'est un quartier qui va bientôt se développer !
Pouvez-vous nous en dire plus sur les "Delicatessen" ? Ce type de restaurants n'existe pas vraiment en France...
Les Delicatessen ou Deli servent en général des spécialités juives d'Europe centrale, importée par les immigrés au début du 20ème siècle.
Dans un Deli on trouve habituellement de l'épicerie fine et de la vente à emporter de produits prêts à consommer.
Véritable institution sur la côte Est des USA (en particulier à New York), ils permettent aux citadins pressés de se restaurer rapidement mais qualitativement (par opposition au fast food) et d'acheter tout ce dont ils ont besoin pour manger chez eux sans devoir cuisiner.
Quels seront les plats proposés au menu ! Va-t-on retrouver des burgers ?
Copyright photo : Olivier Chamussy
Freddie's est un deli. Pour la partie restauration, on trouvera de grands sandwichs chauds préparés à la commande.
On ne proposera pas de hamburgers, mais des plats new-yorkais classiques comme l'énorme et le délicieux pastrami sur du pain de seigle, du rosbeef et de la dinde.
Il y aura aussi des accompagnements comme des salades de pomme de terre, des légumes de saison, des fromages et des soupes, et autres spécialités influencées par la cuisine Ashkénaze (cuisine juive) et américaine.
Copyright photo : David Bonnier www.studiob.fr
En plus du restaurant, il y aura donc une épicerie. Quel genre de produits allons-nous y trouver ?
Nous n'avons pas encore décidé de ce qui sera vendu dedans.
Une idée de l'ambiance et de la déco du restaurant ?
La décoration sera urbaine. Comme pour le camion qui fume, "it's not only about eating". Nous souhaitons que vous passiez un agréable moment de convivialité avec le meilleur du service à l'américaine.
Ce qui est sûr, c'est qu'il y aura des fauteuils confortables où vous pourrez respirer et vous reposer après avoir dégusté nos (ou dévoré) nos délicieux sandwichs et desserts.
Ce n'est pas encore sûr, mais le restaurant pourrait être équipé d'une terrasse (chauffée en hiver).
La spécialité sera donc le pastrami...
Oui, il sera préparé façon New York et avec le même amour que nos burgers.
La viande sera proposée fumée, rôtie ou grillée. Le pain sera fait maison : nous aurons notre propre boulanger.
Le restaurant va-t-il proposer des desserts ou des boissons spécifiques ?
Nous allons en effet proposer des desserts (ndlr. elle n'est pas encore sûre de la carte) et des boissons (notamment des boissons artisanales).
Nous aurons également de la bière et du vin à la carte.
Quel sera le prix d'un menu ?
Nous allons essayer de garder des prix très raisonnables... disons 10 euros environ.
Serez-vous présente au restaurant ? Allez-vous cuisiner vous-même ?
Bien sûr !
Je vais travailler beaucoup au Freddie's lors de son ouverture, puis j'alternerais entre les camions et le deli.
Merci Kristin et bon courage !
Freddie's Deli22 rue Crespin du Gast - Paris 11e.Ouverture le 20 juillet 2013 à 20hwww.freddiesdeli.com
Retrouvez les recettes du Camion qui Fume dans le livre de Kristin Frederick.
Vous pouvez suivre l'itinéraire des food trucks de Kristin sur le site du Camion qui Fume : www.lecamionquifume.com