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L'Arpège - Alain Passard84 rue de Varenne75007 ParisDu lundi au vendredi au déjeuner et au dînerwww.alain-passard.com
Quand un chef revisite la recette de la tarte aux pommes, on obtient une toute nouvelle création signée Alain Passard. Un véritable plaisir pour la vue et les papilles.
Ces petites tartelettes remplies de boutons de fleurs aux pétales très fermées donnent un résultat croustillant.
"J'ai voulu toucher à un mythe... la tarte aux pommes !" précise Alain Passard.
Et si le mythe bousculait la tradition ? Peut-être qu'un jour les petites gourmandes recevront une pâtisserie plutôt qu'un bouquet de Rose traditionnel !